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Tuesday, 22 January 2013 13:32

Saison estivale – Crème glacée, sorbets, yaourts glacés... sont les bienvenus

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En cette période d'été, tout ce qui rafraîchit est bienvenu. Crème glacée, sorbets et yaourts glacés, font partie des desserts qui font aussi plaisir à nos palais.
Cependant, il faut prendre en considération les apports nutritionnels de ces desserts. Ils sont souvent trop sucrés ou gras, indique Shakoontala Koolwont, nutritionniste naturopathe. Selon cette dernière, la crème glacée est la plus riche en matières grasses.

« Elle contient au moins 10% de matières grasses par portion, soit une boule de la taille d'une demi-balle de tennis », dit-elle. « Les ingrédients de base d’une bonne crème glacée sont la crème, bien sûr, mais également du lait, du sucre et des jaunes d’œufs. Dépendant variétés, différents ajouts sont présents pour conférer la petite touche de vanille, de chocolat ou encore de fraise au produit », explique-t-elle.

Toutefois, elle indique que cela n'empêche pas de faire plaisir aux enfants de temps en temps. Une crème glacée comme aliment occasionnel ne constitue aucun problème. Il faut choisir les crèmes glacées moins sucrées.

Les yaourts glacés sont faibles en matières grasses certes, mais au niveau de leur quantité en sucre, elle est équivalente à celle de la crème glacée, précise Shakoontala Koolwont. « En plus d'être sucré, ils contiennent moins de protéines et moins de calcium », souligne-t-elle.

Les sorbets, à moins qu'il s'agisse d'un sorbet laitier, ne contiennent pas de gras, selon la nutritionniste. Par contre, dit-elle, ils contiennnent souvent des quantités astronomiques de sucre. « De préférence, il faut choisir les sorbets faits uniquement de purée et de jus de fruits », poursuit la nutritionniste.
Néanmoins, il suffit juste de les consommer avec modération. « Les glaces, sorbets et crèmes glacées peuvent être consommés une à deux fois par semaine sans que cela ne mette réellement en péril l'équilibre alimentaire. Mais évidemment tout est une question de quantité », avance cette dernière.

Attention à l'intoxication alimentaire
Cependant, elle met en garde contre les intoxications alimentaires avec les glaces et sorbets ou autres produits fabriqués à base de lait. « Les glaces, les sorbets, entre autres, offrent plus de risques du côté de l'hygiène, surtout les glaces qui fournissent un excellent milieu de culture aux microbes. Elles sont souvent à l'origine d'intoxication alimentaire », rappelle-t-elle.

En conclusion, Shakoontala Koolwont estime qu'il faut être vigilant avec les glaces et les sorbets des marchands ambulants sur les plages ou autre lieu public. « Les marchands ambulants recongèlent souvent les glaces ou sorbets. Les microbes prolifèrent et sont souvent responsables d'une intoxication alimentaire », met en garde la nutritionniste.

Naznee F.Burtally

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