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Tuesday, 19 February 2013 12:11

Le fruit à pain – Aliment énergétique à favoriser

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Le fruit à pain est un fruit que les autorités favorisent pour sa valeur nutritionnelle. Selon Nirmala Ramburn, Principal Research Scientist au sein de l’Agricultural Research Extension Unit (AREU), « sa chair est très riche en amidon et contient des minéraux tels que potassium, magnésium, calcium et protéines ». De plus, les personnes qui présentent une intolérance au gluten peuvent être rassurées car la chair du fruit à pain n’en contient pas, dit-elle.
D’autre part, le fruit à pain est connu pour être un bon transit intestinal de par sa riche contenance en fibres, avance le Dr Ramalingum Muraludharan, spécialiste en médecine ayurvédique et en nutrition. « C'est aussi une assez bonne source de vitamine C qui renforce les tissus de l'organisme, aide celui-ci à assimiler le fer et favorise le métabolisme », indique ce dernier.

Le fruit à pain serait un excellent aliment pour garder la ligne, selon le Dr Muraludharan. « Les personnes qui consomment les aliments riches en fibres comme le fruit à pain ont moins de risque de devenir trop grosses ou obèses… », dit le spécialiste.
Le fruit à pain est aussi transformé en farine. « Sa farine, qui est déjà commercialisée sur le marché mauricien, peut être mélangée à celle du blé pour faire du pain ou des galettes de farata, gréau, crêpes, gâteaux, biscuits et produits de pâtisserie », rappelle le médecin. « On peut également en faire des frites comme la pomme de terre », ajoute ce dernier.

Un bon substitut au riz
Avec la crise alimentaire qui menace le monde, le fruit à pain peut être un substitut potentiel au riz, selon Nirmala Ramburn de l’AREU. « Le riz est notre consommation de base. Même si nous ne pouvons pas remplacer le riz importé à 100 %, nous pourrons réduire son importation en optant pour le fruit à pain, comme un produit de substitution, surtout pour les diabétiques car il ne contient pas de gluten », dit-elle.

En conclusion, elle précise que « le fruit à pain ne nécessite pas de pesticides ou de produits chimiques. Sa culture est facile et elle ne nécessite pas beaucoup de main-d’œuvre ».

À savoir que le fruit à pain peut être accommodé de différentes façons: croquettes, frites, curry, gratin, gâteau, entre autres

Gratin de fruit à pain – Pour quatre personnes
Ingrédients
  • 500g de fruit à pain
  • 20g de beurre allégé
  • 2 blancs d’œuf
  • 70 g d'oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 20 g de persil
  • 200g de lait ½ écrémé
Préparation
  • Faites bouillir le fruit à pain. Ensuite l’écraser en purée. Dans une poêle, mettre l’oignon, l’ail émincé et  100 g d’eau. Faire cuire et un peu roussir l’ensemble. À la fin, ajouter le persil, le sel et le poivre. Les mélanger à la purée de fruit à pain et ajouter le lait et les blancs d’œuf montés en neige ferme.
  • Beurrer le plat à gratin et mettre l’appareil en lissant avec la fourchette. Enfourner à 220° pour 20 minutes et faire gratiner sous le gril 10 minutes.  (Source : les Foodies).

Naznee F.Burtally

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