Des gâteaux gingeli et gâteaux la cire revisités
Le gâteau gingeli fait partie des gâteaux traditionnels chinois les plus prisés pour le Nouvel An chinois, après le gâteau la cire. Sharon Kong, directrice de Popo's Treats, les revisite de la plus belle des façons. Leur particularité : ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Ancienne consultante en marketing, elle a trouvé le bon filon pour changer de domaine et surfe depuis sur la vague du succès. À tel point qu'elle a décidé cette année d'ajouter une nouvelle corde à son arc en lançant des gâteaux la cire déclinés en différentes saveurs : classique à l'orange, pandan, vanille latte, et matcha.
Pour les gâteaux gingeli, Sharon propose pas moins de neuf variétés : nature, à base d'haricots rouges qui sont les plus classiques, mais aussi Nutella, «roasted peanut» et miel, beurre de cacahuète, matcha et chocolat blanc, chocolat noir et récemment café latte et mozzarella. « Une nouvelle saveur est aussi venue s'ajouter à cette liste dans le cadre du Nouvel An chinois, soit le lotus seed qui est très prisé pour la fête. »
Ses clients sont ceux qui connaissent déjà ses produits et la jeune clientèle. Mais, elle compte aussi beaucoup de nouveaux acheteurs pour le Nouvel An chinois. « Mon carnet de commande a été rempli en seulement une semaine. Malheureusement, je ne peux produire à grande échelle et j'ai dû refuser des commandes. Je me lève chaque jour à 5 heures du matin pour finir à 19 heures. J’envisage de prendre quelques commandes supplémentaires en soirée pour les habitués. » Sharon Kong confie d'ailleurs avoir produit entre 300 et 350 gâteaux cette année, ce qui est beaucoup plus que sa production habituelle.
Des mochis fourrés, des gâteaux la cire ou gingeli aux saveurs originales, des cookies aux couleurs du Nouvel An chinois ou encore des mooncakes. Le modernisme prend doucement le pas sur le traditionnel lorsqu'il s'agit de douceurs chinoises.
Des saveurs qui ont conquis la nouvelle génération et commencent aussi à séduire les plus âgés. Coup de projecteur sur ces gourmandises dans le cadre de la fête du Printemps célébrée ce dimanche 22 janvier.
Les mochis : un gâteau japonais à base de riz gluant
Si quelques saveurs traditionnelles sont disponibles, ce sont toutefois les mochis aux saveurs originales qui ont la côte chez les jeunes. Pour le Nouvel An chinois, seuls six parfums étaient disponibles : portuguese custard, cranberry, choco-mente, dragon fruit et choco café. Bien que les commandes soient fermées, quelques saveurs sont disponibles en boutique. Les boîtes, pour leur part, sont déjà vendues. « Nous avons vendu cette année environ 700 boîtes. Les commandes pour les mochis reprennent normalement à partir de février », souligne Andy Chan.
Boîte à gâteaux chinois et six parfums de mochis
Il gère deux magasins, Bubble Tea and Mochi House à Rose-Hill et Bubble Cha à Moka. Ouvertes depuis un peu plus d'un an, ces deux entreprises ont su se démarquer par leur originalité. Des produits innovants proposés toute l'année, mais aussi dans le cadre du Nouvel An chinois. Andy Chan, le gérant, explique avoir misé sur des boîtes à gâteaux cette année. En effet, les jeunes et moins jeunes n'ont plus autant de temps pour confectionner eux-mêmes les gâteaux chinois. Ainsi, les boîtes à gâteaux facilitent leur vie. Ces boîtes renferment une variété de gâteaux chinois, des plus traditionnels aux plus décalés, à l'instar du gâteau la cire. « En composant sa boîte, le client a le choix parmi cinq saveurs différentes de gâteau la cire : le traditionnel à l'orange, le pandan, le chocolat, le coco ou l'aicao », explique Andy Chan.
En outre, les cinquante premiers clients sont repartis avec des cadeaux. « La nouvelle génération est friande de gâteaux chinois originaux qu'ils ne trouveront pas partout et ils savent que nous sommes la bonne adresse », indique notre interlocuteur.
Mooncakes fourrés et cookies personnalisés
Mooncakes, mochis, cookies ou encore almond chinese cakes, Saazia Rahim Baccus, directrice de Sugar Dust, a élaboré toute une variété de douceurs cette année pour la fête du Printemps. C'est la première année où cette femme entrepreneure propose des gâteaux pour le Nouvel An chinois.
Lancée officiellement en juin 2022, son entreprise est spécialisée en décoration pour les événements. Mais elle a trouvé judicieux d'allier sa passion pour la pâtisserie à son business.
La fête du Printemps a été une opportunité pour Saazia Rahim Baccus de faire preuve de créativité et d'originalité. Avec ses petits doigts de fée, elle réalise des cookies décorés avec des dessins symboliques chinois, des têtes de dragon, de lion, de petits lapins. Un travail de fourmi qui lui a valu d'être surbookée cette année. « J'ai lancé au début de janvier les précommandes et fermé il y a une semaine. J'ai eu un très bon retour car ce sont des nouveautés que nous allons aussi proposer toute l'année. »
Almond Chinese cake
Les immanquables mochis s'inscrivent aussi dans la tendance du moment. Saazia Rahim Baccus a introduit des saveurs telles que Ferrero Rocher, berries, pistachio et walnut, cheesecake aux fraises, coco et chocolat.
Idem pour les mooncakes, elle fait partie des rares à en proposer dans une aussi large variété de saveurs : « cream cheese », Oreo, Ferrero Rocher, mixnut, pistachio et chocolat. Pour les plus traditionnels, elle a pensé au « almond chinese cake », des cookies aux amandes.
Les cookies sont vendus en série de quinze. « Les gens aiment pouvoir personnaliser ce qu'ils offrent, surtout la jeune génération. »
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