Rissoles: faire rimer sapidité avec rapidité

En sus d’être simples à réaliser, les rissoles sont économiques. Ils peuvent être préparés à l’avance avec de la farine, du beurre et des œufs. La garniture est une question de goût. Ces petits amuse-bouches peuvent être fourrés aux légumes, au fromage, au thon ou au poulet, entre autres. « Cette année, ce sont les rissoles qui ont la cote, contrairement à 2015 où les commandes pour les ‘half-moon’ affluaient », indique Shameera Emmambokus. Cette dernière gère une petite entreprise familiale œuvrant dans la confection de snacks. Selon notre interlocutrice, les rissoles seront d’autant plus prisées durant le mois de ramadan. Leurs meilleurs atouts ? Ils ne sont pas chers et cuisent rapidement dans l’huile. De plus, Shameera Emmambokus soutient que l’on peut y ajouter les ingrédients de notre choix, notamment du poulet ou de la viande hachée, voire du thon. Les végétariens pourront, pour leur part, opter pour un mélange de maïs, de carottes râpées et de fromage. Cette habitante de Plaine-Verte propose également des gâteaux sur commande. Chez elle, les rissoles se vendent à partir de Rs 6 l’unité, dépendant de la garniture.

Recette: Rissoles au thon

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Ingrédients (pour une vingtaine de rissoles)

250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Un peu d’eau glacée

Pour la garniture:

Une boîte de thon
1 pomme d’amour
1 oignon
1 cuillère à bouche de lait en poudre
1 cuillère à bouche de farine
Du thym
Du persil

Préparation

Mélangez la farine, le sel et le beurre dans un grand bol. Ajoutez le jaune d’œuf puis incorporez graduellement l’eau glacée jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien liés.
Aplatissez la pâte finement au rouleau à pâtisserie. À l’aide d’une tasse, découpez une vingtaine de cercles dans la pâte.
Coupez la pomme d’amour et l’oignon en dés. Laissez suer avec le thon, les fines herbes, le lait et la farine.
Garnissez chaque cercle de pâte du mélange au thon. Refermez chaque cercle en deux de façon à créer une demi-lune, puis pincez les bords ou scellez-les à la fourchette.
Mettez-les à cuire dans de l’huile de friture. Vous pouvez également les réserver dans une boîte hermétique au congélateur pour les cuire ultérieurement.